creme de caramel au beurre sale.txt

 * 160g de sucre
 * 80g de beurre
 * 20cl de cremme liquide non allégée (la creme allégée ne tiens pas la cuissons)
 * 5g de sel (mettre 2g et apres adapter)

liquefier le beure, le melanger a la creme et le sel,
garder le flacon a proximité, il faut qu'il reste chaud.

liquefier le sucre, tourner en permanence pour pas qu'il brule,
des qu'il commence a etre liquide et marron
incorporer doucement le liquide creme+beurre au caramel
(il ne faut pas que ça arette de bouillir, maintenir la temperature a au moins 105°C)

laisser bouillir en touillant 2 min
soulever la casserole quand on arrive a 110 pour redescendre a 105

ajuster le sel en goutant regulierement.