Povodny recept: https://www.youtube.com/watch?v=YvJrRe0sXmQ
A sme tu... Bola to len otazka casu. Vianocku som sa uz naucil, tak som potreboval novu vyzvu. Tak som skombinoval croissant s vianockou :D (pochopis na konci).
Tento recept navod (recepty su pre tych, ktori uz vedia, ako na to. Navod je pre nas ostatnych :D) predpoklada, ze citatel pozna moj navod na vianocku.
- Day 1
- 330g hladkej muky
- 30g cukru
- 30g masla
- stipka soli
- 150g vody
- 1 polievkova lyzica kvasku
- Day 2
- 125g masla (musi byt studene - tj. z chladnicky!)
- 1 vajce (na potretie)
Okolo 13:30h treba nakrmit kvasok (tento navod je prisposobeny na moj rezim spanku. Kazdy to moze robit podla seba; staci dodrzat casy medzi jednotlivymi krokmi). Staci malo, do receptu ide len 1 polievkova lyzica, cize staci napr 20g:20g (voda:muka).
Okolo 17:30 zacnem pripravovat cesto (vtedy uz by mal byt kvasok aktivny a silny). Vsetko nachystam do mojej popularnej fialovej misky.
Do misky dam 330g hladkej muky.
Nasleduje 30g cukru. (Zatial to je lahke, co? :D)
Potom 30g masla
Stipka soli
150g vody
Lyzicka magickeho kvasku
Zacneme to miesat. Na zaciatku to nevyzera nic moc:
Nasleduje thajska masaz (cesto to ma velmi rado). Skor, nez to spravis na linke ako ja, treba si uvedomit, ze to cesto je lepkave a narobi to neporiadok (konstruktivne riesenie zial neponukam). Predpokladam, ze toto uz nikto necita a kazdy len pozera fotky.
Ja to robim tak, ze cesto prelozim na polovicu a potom zapojenim vsetkej mojej 60kg vahy pritlacim rukou. Tento proces opakujem 10 krat.
Cesto zakryjem na 30min.
Po 30min mame takyto stav:
Zase aplikujem techniku thajskej masaze. Cesto znovu zakryjem a necham oddychovat 3 hodiny na linke.
Po 3 hodinach cesto znovu zmasirujem. Potom ho v miske zakryjem a odlozim do chladnicky. Pozriem sa na hodiny; je 21:15. Treba ist do sprchy.
Pokracujeme. Ranajky, rozcvicka, kakawko. Je 8:30. Citim, ze dnes je dobry den.
Teraz to bude dolezite. Musime rozvalkat cesto aj maslo. Ja som najprv riesil maslo, ale kym som sa dostal k jeho vyuzitiu, tak uz to zmaklo a tazko sa s tym pracovalo. Preto odporucam maslo nechat v chladnicke a zacat pripravou cesta. Na druhej strane musime vediet, aku velku plochu bude mat to rozvalkane maslo, aby sme vedeli odhadnut velkost cesta :D Toto vymyslel sam diabol. Treba pracovat rychlo a malo by to byt OK.
Cesto z chladnicky je relativne tvrde. Idem ho rozvalkat:
Ta vec vedla cesta je rozvalkane maslo (125g). Priprava je nasledovna:
Polozim maslo na papier na pecenie.
Takto maslo "zabalim" do papiera. Idealne tak, aby malo obdlznikovy tvar.
Maslo rozbalim a dam na cesto (cim tvrdsie/chladnejsie je to maslo, tym lahsie to pojde).
Moje maslo uz bolo trosku makke, tak som si pomohol nozikom. Na prvy pokus to vyzera celkom obstojne :D
Teraz maslo zabalime do cesta. Cesto by malo zakryvat cele maslo. Ja som to neodhadol uplne najlepsie..
Vzniknutu obalku ideme rozvalkat (len v jednom smere - pozdlzne, tj. po dlhsej osi)
Potom cesto prelozime na 3 vrstvy.
Cesto zabalime do eko-fuj sacka.
Potom cesto dame na 30min do chladnicky. (Sliepka robi bodyguard-a)
Cesto po 30min vybereme z chladnicky a znovu rozvalkame (zase len v jednom smere).
Potom cesto prelozime na 4 vrstvy.
Cesto vratime v sacku do chladnicky na dalsich 30min.
Nachystame plech s papierom na pecenie. Kedze sme ekologicki, tak pouzijeme ten isty papier, ktory sme pouzili aj na vianocku.
Nachystame potrebne naradie!
Cesto po 30min vyberieme z chladnicky a rozvalkame (posledny raz, slubujem!) na velkost cca 50cm x 25cm.
Potom cesto rozkrajame na trojuholniky (su 12cm siroke).
Z tych trojuholnikov zrolujeme croissanty (zacneme sirsim koncom).
Croissanty dame na plech a potrieme ich vajickom. Vsimni si, ze koniec croissantov je dole (je to dolezite, aby sa to v rure "neotvorilo").
Croissanty zakryjeme nasim eko-fuj sackom aj utierkou a nechame ich kysnut 4 hodiny.
Po 4 hodinach croissanty narastli. Znovu ich natrieme vajickom.
Croissanty pecieme vo vyhriatej rure na 200C 25min.
Finalny produkt vyzera takto:
Uz snad kazdy chape, co som myslel pod kombinaciou vianocky a croissantu :D
Tentokrat som nemal uplne dobry kvasok (pri krmeni som pouzil prilis teplu vodu), preto asi ten finalny produkt. Treba raz za cas aj umyt nadobu, v ktorej zije kvasok...
Dobru chut :)
